螃蟹怎么做好吃(炒螃蟹怎么炒好吃)

经典粤菜之一:避风塘炒蟹,蒜蓉堪称一绝,这才是螃蟹的美味吃法 走在街道上,很多人都会对避风塘这三个字印象深刻,无论是避风塘炒,还是避风塘茶楼,都让大批寻找美食的人停下脚步,想要一瞧...

经典粤菜之一:避风塘炒蟹,蒜蓉堪称一绝,这才是螃蟹的美味吃法

走在街道上,很多人都会对避风塘这三个字印象深刻,无论是避风塘炒,还是避风塘茶楼,都让大批寻找美食的人停下脚步,想要一瞧究竟。在避风塘系列炒菜之中,避风塘炒蟹可谓是一道经典名菜。

经典粤菜之一:避风塘炒蟹,蒜蓉堪称一绝,这才是螃蟹的美味吃法

在这道菜之中,蒜蓉是一个很大的精髓。脆而不糊的蒜蓉被炸过之后,和螃蟹相融在一起,当真是香而不苦。在做这道菜的时候,建议大家选择大一点的螃蟹,否则螃蟹的味道很难出来,更不用说可以吃到混合了蟹香味的蒜蓉了。如果不能吃辣的话,初学者也可以从不太辣的避风塘炒蟹开始学习起来。等到真正上手之后,你才会发现这道菜的魅力所在。相较于香辣蟹相比,这道炒蟹更加可以吃出蟹原本的味道。

经典粤菜之一:避风塘炒蟹,蒜蓉堪称一绝,这才是螃蟹的美味吃法

【菜品】:避风塘炒蟹

【烹饪食材】:4只大螃蟹,最好选择肉多的公蟹,2勺料酒,1头大蒜,适量的小葱,1勺白胡椒粉,适量的面包糠,1小勺盐,适量的食用油或橄榄油1勺。

【烹饪步骤】:

1、将从市场上买来的新鲜螃蟹放在水池中,用刷子清洗干净之后,用剪刀剪掉蟹钳,最后掀开盖,去掉内脏和不可食用的腮部分,再减掉肚脐,用刀剁成块。

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2、在处理蟹钳的时候,为了让蟹肉更加入味,也可以用刀稍微拍一下蟹钳,然后将所有的蟹块放到一个深口碗之中,撒入适量的料酒,鸡精,白胡椒和盐,搅拌一下之后,腌制10分钟即可。

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3、把大蒜去皮之后,用搅拌器搅成蒜蓉,因为这道菜需要很多蒜,所以,大家可以多剥一点蒜,没有搅拌器的话,直接用刀剁成蒜蓉就可以了,不需要剁的太碎,以免吃不出蒜的颗粒。

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4、取锅烧油,锅中倒入多一点的食用油,然后放大闸蟹进行炸,等到大闸蟹炸变色之后,捞出来,再把葱切成段。如果不喜欢太油的话,可以用吸油纸吸一下大闸蟹块的油。

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5、锅中留少许底油,倒入蒜末和葱碎,煸炒出香味之后,放入之前准备好的面包糠。由于面包糠比较吸油,所以,一定要翻炒几十秒,让面包糠变得更加香脆。

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6、继续翻炒,等面包糠吸入油分和变色之后,加入大闸蟹,等大闸蟹均匀的裹上面包糠和蒜末的时候,撒入香葱和芝麻,就可以出锅了。

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【烹饪小贴士】:

1、在做大闸蟹之前,大家一定要花时间将大闸蟹清洗干净并刮干净蟹钳上面的毛。

2、在炸蒜蓉的时候,大家可以分两次放进去,这样的话,炸出的就是金蒜和银蒜,另外,在炸蒜的时候,用大火或小火都是可以的。如果是用大火熬蒜蓉的话,则需要多次搅拌,以免糊锅。

3、由于整道菜是比较干的,所以,大家千万不要倒入太多的清水,以免这道菜变成了有汤水的菜。此外,如果家里没有面包糠的话,将买来的面包烤一下,捏成小碎块,也是可以的。

  • 发表于 2021-11-22 12:31:17
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