馒头怎么做才松软好吃(老式蒸馒头的发面方法)

手把手教你在家蒸老面馒头,又白又松软好吃,一次蒸一大锅不够吃。作为一个北方人来说,从小就是吃着面食长大的,在所有的面食中,馒头可以说是扮演了非常重要的角色,但是现在的馒头好多都是在...

手把手教你在家蒸老面馒头,又白又松软好吃,一次蒸一大锅不够吃。作为一个北方人来说,从小就是吃着面食长大的,在所有的面食中,馒头可以说是扮演了非常重要的角色,但是现在的馒头好多都是在馒头房里用机械蒸出来的馒头,这种馒头吃起来味同嚼蜡,没有真正的馒头味,吃起来真的很难吃,我相信很多人都有我这样的感受。我很喜欢吃馒头,尤其是用老面和面发酵后蒸出来的馒头,这种馒头特别的松软,而且有嚼头,今天就给大家分享一个传统老酵面馒头的做法,蒸出来的馒头又白又松软、雪白无瑕又好吃,好吃有嚼劲,吃着有一股香甜的麦香味,不用酵母粉、不用老酵子,详细技巧告诉你,蒸馒头不塌陷、不回缩,详细步骤过程讲解得非常清楚详细,就算从来没蒸过馒头的朋友看一遍也能学会。

手把手教你在家蒸老面馒头,又白又松软好吃,一次蒸一大锅不够吃

准备食材:

老面团、温水、普通面粉、碱面

具体做法:

手把手教你在家蒸老面馒头,又白又松软好吃,一次蒸一大锅不够吃

1.这个是上次蒸馒头单独留的一块面团,这块面团一直在我家的面袋子里保存着,今天就用这个老面当做老酵子来用,把这个酵子掰小一些放盆里面,然后往盆里倒入温水泡几分钟,用手捏开老面,把它化开。

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2.把老面泡开后,再分次往盆里加入面粉搅拌,一直搅到里面没有干面粉,搅成这样稍微稠一些的面糊状,然后盖上盖,放在温暖的地方让它发酵。

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3.这会儿老面发酵好了,发酵好后是这个样子。

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4.接下来和面,往盆里倒入普通面粉,然后把发酵好的面糊直接倒入盆里来和面,再分次少量往盆里倒入温水来和面,把面粉搅成絮状的时候,再把它们揉在一起,揉成一个大面团,面团揉好后,盖住盖子让它发酵到原来的两倍大。

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5.老酵面面团发酵的时候时间比较长,我大概发了有五个小时,发了满满一大盆子,然后在大案板上稍微多撒一些干面粉,再加一勺碱面,把盆里发好的面团倒在案板上面,再把大面团揉均匀、揉光滑,再用刀把面团切成四等份,继续把小面团揉均匀、揉光滑,不管是蒸馒头、还是蒸包子的时候,一定要把面团揉好,只有把面团揉好、揉光滑了,蒸出来的馒头才会又白又松软好吃;蒸馒头,揉面的时候,绝对是个力气活,这么多的面团,我全程揉了大概有20多分钟,一直把面团揉到特别光滑的时候就可以了。

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6.小面团揉好后,再揉成长条状,用刀切成等份大小的面剂子,然后全部整理成馒头的样子。

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7.先在蒸屉里面刷一层油,这样蒸馒头的时候可以防止馒头底部粘在上面,然后把揉好的馒头生胚放在蒸屉里面,这个时候不要着急上锅蒸馒头,一定要进行二次饧发半个小时左右,馒头饧好后直接冷水上锅,给大家说一下,饧发好的馒头放在手上是轻飘飘的,用手轻轻地在馒头皮上按一下能够回弹回来就可以了,盖上盖子,开大火蒸,上汽后蒸20分钟。

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8.时间到后关火,先慢慢地把锅盖揭起一点透下气,赶紧盖上盖,等五分钟后再出锅,这样可以防止馒头塌陷、回缩,咱们这个热气腾腾的馒头到这里就蒸好了,蒸好的馒头又白又松软,吃着有一股香甜的麦香味。

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9.可以一次多蒸一些馒头,放冰箱里面冷冻保存,什么时候想吃,就什么时候拿出来上锅热一下,刚出锅的馒头,夹点油泼辣子吃,实在是太香了,喜欢的朋友可以动手试试。

  • 发表于 2021-11-22 12:37:48
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  • 分类:心情随笔

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