淙怎么读(蕈怎么读什么意思)

# @大董大懂 一日一菜(333)# “蕈”是中国古汉语对真菌类的统称。蕈在英语中的mushroom是一个多义词,作为生物名称通常译作蘑菇。我给蘑菇蕈菌分为两类,有毒和无毒。 在蘑菇菌蕈这个族群里,...

# @大董大懂 一日一菜(333)#

“蕈”是中国古汉语对真菌类的统称。蕈在英语中的mushroom是一个多义词,作为生物名称通常译作蘑菇。我给蘑菇蕈菌分为两类,有毒和无毒。

在蘑菇菌蕈这个族群里,做工的是香菇大伯,纯朴厚道。松茸表哥在大公司里做“CEO”,有点假洋鬼子味道。松露是意大利时尚品牌的老板,装腔作势。还有平菇、羊肚菌、口蘑、鸡腿菇、猴头蘑、牛肝菌、老头菌都是996。唯有竹荪最活泼,就像邻家妹妹初长成,芳龄十四五,清纯、青涩,一袭罗裙。不管用啥方法烹制,都要清汤,素雅,尽显芳华,飒爽。

前些日子说“蕈油面”,专门请教了两位大家,沈宏非先生和华永根先生。沈宏非先生强调蕈油面的“蕈”,在这里是专指叫“松蕈”的蘑菇,虞山极品蕈油是桂花盛开时节所出,长在桂花树附近的,会有桂香。他更是找会做蕈油的朋友给我做了一瓶,快递到北京。

华永根先生详细给我讲了苏州常熟的蕈油面:

苏州的蕈油面一年四季都能吃到,“蕈”是松树底下的一种菌类,苏州人读“xùn”,长在苏州城郊的丘陵山林里面,蕈生长要有一定气候条件,就是需要温度比较高,一般在春天和夏天交接,夏天和秋天交接的时候生长。

松树还有一种菌类。这种菌类叫松花,松树在气候到一定条件的时候,开花了,有一些松花落下来,落下来以后,就在松树底下的土壤里面,会长这种菌类,这种菌类味道也特别鲜美,苏州人认为比蘑菇要高一个档次。

松蕈采到以后,要煮成浇头的面浇或熬成松蕈油。洗的时候有一定诀窍的,不能像其它物体放在清水里用手划来划去,只需水多点,用手轻轻打水,为什么打水呢?一松蕈很鲜嫩,不可粗洗,二打水产生震动,松蕈里的沙子才会慢慢落下来。

常熟的松蕈面为什么有名?因为在虞山能找到这种菌类,且数量较少。现在大部分松蕈都是从安徽、浙江过来的,苏州的产量已经满足不了消费者的需求了。旧时,蕈油面是庙宇素斋,他们喜欢吃松蕈也是来源于其鲜美,后来慢慢传到社会上。如果吃松蕈面没有其他浇头,只是松蕈面,它就是一碗素面中的皇后。

到常熟去吃蕈油面,面店里也有,但最好在虞山脚下。在那儿吃蕈油面别有一番风味,有景致有美食,多么理想快乐啊。

蕈,油  面

蕈,油  面

蕈,油  面

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蕈,油  面

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大董

北京烤鸭代言人

Spokesperson of Beijing Roast Duck

阿尔巴白松露全球大使

Ambassador of Alba White Truffles of the World

新疆博尔塔拉蒙古自治州荣誉州民荣誉

Honorable Citizen of Bortala Mongol Autonomous Prefecture

中国烹饪协会副会长

DaDong elected as the Vice-chairman of “Chinese Cuisine Association”

世界中国烹饪联合会名厨协会主席

Chairman of “Famous Chefs Committee of the World Association of Chinese Cuisine”.

大董意境菜创始人

Creator of DaDong Yijing Cuisine

大董餐饮投资有限公司董事长

Chairman, DaDong Food

  • 发表于 2021-11-22 13:03:20
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  • 分类:心情随笔

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