中华特色小吃技术配方 小吃技术配方

  内蒙古位于中国西部边境的大草原上。草原的地理位置和蒙古文化历史的影响,形成了独特的饮食文化。内蒙古的饮食可以分为白色食物、红色食物、茶食和面食,主要的制作方法是烘焙。内蒙古的...

  内蒙古位于中国西部边境的大草原上。草原的地理位置和蒙古文化历史的影响,形成了独特的饮食文化。内蒙古的饮食可以分为白色食物、红色食物、茶食和面食,主要的制作方法是烘焙。内蒙古的一些小吃也很有名。比如蒙古炒饭好吃、好吃、耐饥:土豆一品制作精美,色泽美观,质地软嫩,清香可口;鸡肉酥外形美观,活泼,酥脆可口。

  

  

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  内蒙古蛇剑美食

  

  

  蒙古馅饼

  

  

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  蒙古馅饼

  

  

  明末清初,馅饼面食从民间传入王宓,代之以大豆油和奶油烹制,以白面为皮制作而成,成为王宓经常食用的好产品。其特点是表面薄、皮薄、馅细。烧过之后,看起来像锣,外焦内嫩。蛋糕表面的油珠闪闪发光。透过饼皮可以看出里面的肉像玛瑙,所以看起来不错。蒙古馅饼是当地最好的食物,也是蒙古家庭招待客人的主要食物之一。每次蒙古家庭来访,都会把馅饼作为最好的一餐招待客人。有汉说:‘不如饺子’,蒙古说:‘不如馅饼’。看来馅饼和饺子一样好吃。

  

  

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  内蒙古馅饼配方及生产工艺。

  

  

  【原料】面粉750克,羊肉750克,大豆油150克,精盐8克,味精10克,胡椒粉和姜末适量,大葱150克。

  

  

  【食谱】(1)将羊肉切碎,葱切成细末,加入精盐、味精、胡椒粉、姜末,再加入75g大豆油,搅拌均匀备用。(2)将面粉加入500克清水中,拌匀成面团,做成点心;将面团掰成12个面,将每个面压成圆形,放在左手手掌上,将馅料放在中间,合上,压平成圆饼备用。(3)将锅放在火上加热,用油擦锅,将馅饼糊好,用大火烧至差不多熟,然后用小火,翻三遍,烧四遍,此时两面金黄,表皮鼓起。

  

  

  【小贴士】面团要软一点,调好后需要一根面条;馅料要均匀,嘴朝下,烙的时候注意火力的变化。

  

  

  【特点】皮薄透明,金黄有光泽,味道鲜美。

  

  

  蒙古包子

  

  

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  蒙古包子

  

  

  蒙古包子是草原牧民最喜欢的食物。蒙古包子用小麦粉代替发酵面粉,发酵面粉和热水混合,叫做-

  

  

  热腾腾的面条。馅料有好几种,一种是全羊肉馅,也就是把全羊分成不同的部分,所有的馅料都只用葱、姜等调味料切碎。这样的馅料做成馒头或蒸饺,也就是纯正的蒙古包子,有的在馅料中加入一些野菜如奶豆腐或野生韭菜。此外,牛肉可以作为馅料,或血肠、百叶等。或者腌制的酸菜可以作为馅料。蒙古包子的特点是馅大,皮薄,味道鲜美。

  

  

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  蒙古包子.配方及生产工艺

  

  

  【原料】特制面粉1500克,羊肉1000克,洋葱400克,酱油100克,大豆油100克,精盐30克,味精5克,姜末15克,胡椒粉15克,牛奶200克。

  

  

  【食谱】(1)将羊肉切成细末,洋葱切成细末,加入酱油、味精、精盐、姜末、胡椒粉、牛奶、大豆油,搅拌均匀备用。(2)将面粉与开水750克混合,揉搓均匀,然后撒上一些冷水,均匀揉成面团。将面团搓成长条,加入30种食材,擀成薄薄的面团,裹上馅料,揉成有皱纹的小馒头备用。将馒头放入蒸锅,大火烧开水,蒸10分钟左右。

  

  

  【提示】羊肉馅要搅拌均匀,要用力。蒸的时候加足水,中间不要加水。

  

  

  【特点】皮薄馅大,味道鲜美,有奶香味。

  

  

  哈达饼

  

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哈达饼

  

哈达饼是赤峰独有的风味食品。说起来哈达饼的问世,实属偶然。据传大约在一百五十年前,赤峰的面点师傅在做南沙饼、豆沙饼时,由于剂头无酥、油多、少馅成了余面,师傅们就想了一个法子,把剂头擀开,包上酥和糖烙饼,结果特别受欢迎。赤峰的各大饭庄相继制作,名噪一时。

  

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哈达饼配方及制作流程

  

【原料】特制面粉600克,白油(粗制奶油)250克,绵白糖200克,瓜子仁10克,桃仁10克,芝麻10克,青红丝10克,桂花5克,香精1克。

  

【制法】①将面粉250克、白油150克揉匀成干油酥面团,面粉250克加入白油100克、清水100克揉匀成水油面团待用。②取面粉100克蒸熟,过筛,桃仁、青红丝切成碎末,与绵白糖、瓜子仁、芝麻、桂花、香精一同拌匀成馅待用。③将干油酥面、水油酥面团各下12个剂子,用小包酥的开酥方法,擀成圆片,在圆片上撒满馅料,然后从两头向中间对卷起来,再盘成饼状,用面杖擀成直径20厘米、厚0.3厘米的荷叶饼状即可。

  

【提示】开酥要均匀,馅料要铺均匀,烙时的火力不要大。

  

【特点】色泽美观,层薄如纸,香酥渣化,风味食品。

  

玻璃羊肉饺

  

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玻璃羊肉饺

  

玻璃羊肉饺是内蒙古小吃。又称玻璃饺子。用马铃薯蒸熟去皮,捣成泥,晾凉后摘剂、擀皮、包馅蒸制而成。用料独特,口味咸鲜。因成品光亮透明,隔皮可见馅心,故名。

  

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玻璃羊肉饺配方及制作流程

  

【原料】精羊肉750克,马铃薯泥1 000克,干淀粉60克,精盐15克,姜末10克,味精3克,大葱末10克,羊骨汤300克,香菜5克。

  

【制法】①将羊肉剁成茸泥,加入精盐、姜末、味精、羊骨汤搅拌上劲后,加入大葱末、香菜拌匀成馅待用。②用干淀粉铺好案板,将马铃薯泥搓成条,下成每一个重约10克的面剂,擀成圆形皮子,逐一包入馅心捏成饺子,将包好的饺子入笼用大火蒸熟即可。

  

【提示】羊肉馅要搅拌均匀,饺子要大小均匀,蒸时用旺火。

  

【特点】色泽透明,口味咸鲜,风味独特。

  • 发表于 2021-11-23 10:44:38
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  • 分类:心情随笔

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