干莲子煮多久(炒干莲子的做法大全)

来源:为睡莲科植物莲成熟的种子。 品种:湘莲、白莲、通心莲。 形状:略呈椭圆形或类球形,一端中心呈乳头状突起。 质量:以个大、饱满、质重坚硬者为佳;以湘莲品质最好。 储藏:放在玻...

来源:为睡莲科植物莲成熟的种子。

品种:湘莲、白莲、通心莲。

形状:略呈椭圆形或类球形,一端中心呈乳头状突起。

质量:以个大、饱满、质重坚硬者为佳;以湘莲品质最好。

储藏:放在玻璃瓶中保存。

食疗:养心安神,降低血压,有助睡眠。

去皮 焖煮

去皮

锅内添水烧开,放入食用碱搅匀,倒入莲子,用刷子反复轻搓去皮。待水渐呈红色,将莲子捞出,再换干净的热水,用刷子将莲子搓洗干净。

提示

在搓洗时动作要轻,用力要均匀,否则莲子易破碎;脱掉莲衣后,一定要用清水反复漂净碱分。否则莲子变红,影响外观质量。

焖煮

将干莲子放入锅内,冲入足量的开水(水超过莲子5厘米),加盖焖10分钟,再上火烧10分钟,最后离火焖10分钟即可。或将干莲子加入适量开水上笼蒸15~20分钟,即可发透。

提示

莲子发制时,绝对不能用冷水浸泡或用冷水下锅烧煮,否则有硬心,煮不烂,口感不绵软。这是为什么呢?因为莲子含果胶物质较多,组织比较坚硬。在水中加热,可以使莲子组织细胞间果胶物质完全转化成可溶液性果胶和果胶酸,因而使莲子组织变软,口感绵软。冷水中(尤其是硬水)含有大量的钙离子,可与果胶酸生成果胶酸钙。果胶酸钙具有黏性,可使莲子组织中细胞黏结在一起,从而变得坚硬,所以烧煮不烂。

  • 发表于 2022-05-26 10:18:00
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  • 分类:网络安全

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