简单黄豆酱的三种制作方法

导语:谈到豆酱,大家都了解,有人问民间做黄豆酱的土方法,当然了,还有人问黄豆酱自制黄豆酱的做法,这到底怎么回事呢?其实海天黄豆酱生产时为什么找不到间在哪里呢,下面是小编精心为你们...

导语:谈到豆酱,大家都了解,有人问民间做黄豆酱的土方法,当然了,还有人问黄豆酱自制黄豆酱的做法,这到底怎么回事呢?其实海天黄豆酱生产时为什么找不到间在哪里呢,下面是小编精心为你们整理的简单黄豆酱的三种制作方法,希望对大家有帮助。

简单黄豆酱的三种制作方法

准备食材:

黄豆、辣椒、 油、姜、豆鼓、洋葱 、冰糖、盐、生抽、酱油

做法步骤:

1.黄豆洗净提前一晚泡上,第二天早上淘一遍放入电饭锅煮三个小时左右调到保温一直闷个五六个小时这样黄豆会变得软烂,煮酱的时候好入味;

2.准备好食材

3.辣椒洋葱切小丁,姜切末;

4.锅里倒油,放入姜末爆香,随后放入洋葱丁;

5.翻炒透明后到入辣椒炒至软烂;

6.到入豆豉和黄豆翻炒均匀把煮黄豆的黄豆水到入锅中快盖着黄豆就行;

7.小火翻炒加酱油、生抽、冰糖闷20分钟左右,大火收汁注意翻锅防止糊底,出锅可以尝尝味道不咸可以放点盐,因为豆鼓很咸的;

8.这样黄豆酱就完成了,放凉以后装入密封容器里,冰箱冷藏 能保存一两个月,开盖了就赶紧吃,切忌不要沾到生水(因为生水有细菌容易坏掉)。

制作小贴士

全程容器记得不能有生水,做好以后做好先别盛出来,最好在锅里用余温焖个半天更入味一点,做好的酱装在密封容器里,冰箱冷藏保存,吃多少倒出来多少。

黄豆酱的制作方法:

原料配方 黄豆100千克 面粉80千克 食盐25~30千克,生姜2千克 小茴香100克桔皮100克

制作方法 1.将黄豆清除杂质后,用清水浸泡发胀,蒸熟至糊状。

2.将豆料倒在席上,与面粉相混拌匀,铺成3厘米左右厚,在室温25~30℃的条件下,每天翻动一次,以后任其发酵,约三五天即可长出深黄色的菌,放到室外晒干即为酱瑛。

3.酱瑛放入缸内,加食盐、生姜等,并翻拌均匀,第二天进行翻缸,以后间隔一天搅动一次。

4.等盐化完,缸内放入酱坯,但注意不要满缸,缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右),盖上盖,用石灰泥或黄泥浆封住缸口,不使透气,防止细菌,雨水侵入,以致变质,在阳光下晒40~50一即为成品。

怎么做黄豆酱,这方法简单又方便

制作方法

原料配方: 黄豆100千克 面粉80千克 食盐25~30千克,生姜2千克 小茴香100克桔皮100克

制作方法:

1.将黄豆清除杂质后,用清水浸泡发胀,蒸熟至糊状。

2.将豆料倒在席上,与面粉相混拌匀,铺成3厘米左右厚,在室温25~30℃的条件下,每天翻动一次,以后任其发酵,约三五天即可长出深黄色的菌,放到室外晒干即为酱瑛。

3.酱瑛放入缸内,加食盐、生姜等,并翻拌均匀,第二天进行翻缸,以后间隔一天搅动一次。

4.等盐化完,缸内放入酱坯,但注意不要满缸,缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右),盖上盖,用石灰泥或黄泥浆封住缸口,不使透气,防止细菌,雨水侵入,以致变质,在阳光下晒40~50一即为成品

自制黄豆酱

黄豆都有淀粉之类的成分,粘勺子是肯定的,用水泡一会儿就可以去掉

祖传黄豆酱做法怎么做好吃又简单,做法图

用料

盐 酱瑛重的0.2倍

120天土黄豆3斤,黑豆一斤,面粉1.5斤

姜 片

家传黄豆酱的做法

小贴士

120天的土黄豆((非转基因黄豆,婶婶自己留种种的,农杂种子店可以买到)),这次我做还掺了一斤黑豆增加风味,然后重点就是捂豆,出黄绿色的毛成功的必要条件,否则就失败了,其他每一个环节的都特别重要,每一步出错,都会影响酱的品质,说难不难,说简单不简单。

  • 泡豆12小时,高压锅煮豆至手轻搓即烂,晾至不烫手,拌入面粉,以豆子外部均匀裹上面粉,无多余面粉为好

  • 铺入竹笸箩内,盖纸

  • 底部悬空

  • 盖被单,放至温暖,不易通风处发酵

  • 长出黄绿色的毛菌,是米曲霉菌,颜色越深,覆盖面积越大越好

  • 发酵好的豆瓣晒干搓碎,看个人喜好,我喜欢有点粘稠,又带点颗粒豆瓣的酱,把霉豆瓣捣碎一半,完整一半掺和一起晒酱,这也是我们家族配制方法

  • 广口水海子一个,花椒,枸杞,盐熬水放凉,选个晴天下酱,不必太稀,但必须咸度要达到,否则酱会酸或者坏掉,晒制一段时间后看情况添熬制调料水,早上倒酱其他时候不动,为防止雨水和杂物落入,水海子上放块玻璃,晒制一个周后就会酱香四溢,一个月后,酱表面有焦糖的色泽,酱香浓郁,就能食用了。

黄豆酱怎么做 黄豆酱的制作方法

黄豆酱的制作方法

  • 1

    第一步,洗净黄豆,泡发黄豆。

    把黄豆泡上一天时间,让水充分进入黄豆,把内黄豆泡开。

  • 2

    第二步,上锅蒸熟。

    把泡好的黄豆放入锅中蒸,蒸到烂熟。

  • 3

    第三步,把黄豆压碎。

    把蒸熟的黄豆取出来,放在案板上,用擀面杖压碎。

  • 4

    第四步,放入曲,加入盐。

    把压碎的黄豆放入坛子里,在里面加入曲,充分搅拌均匀。

    再加入盐,盐要多加一些。

  • 5

    第五步,加水,放置。

    在坛子里加入水,没过黄豆即可。

    然后密封住盖子,两个月以后才可以开盖。

    这样豆酱就做在了。

    E

谁知海天黄豆酱的制作过程?

一斤黄豆半斤面粉,一斤凉开水4两盐。你想做多少酱按此配方配制。 做法: 1、在有持续晴朗的日子,取一斤黄豆,提前一天放在清水里洗净浸泡。 2、次日,煮熟,煮烂。煮的时间尽量长一些。捞起滤干水,凉透。 3、凉后,拌入半斤面粉(生的),拌均匀,用手抓起来能基本成形就可以,摊到一个底部能透气的竹扁或席子上,一手掌厚就可以了。盖上棉絮或别的,盖严厚一点为好。然后放阴凉处发酵。 4、黄豆与面粉发酵时会发热,不要过于好奇频繁地打开看,小心它着凉。大概过上二到三天,掀起遮盖物一角看看下面的黄酯表面有没有黄斑、白毛,如果有了就表示发酵成功。这时温度很高,要进行散热,拿掉上面的遮盖物,可以把黄豆块翻个身,掰成小块,散热。 5、回到常温后,即可以拿到烈日下暴晒,晒的越干越好,至少得三四天。如果这时候遇上阴雨天是最麻烦的,很可能前功尽弃。 6、晒干的黄酯有一股奇特的香味,闻一闻就知道好坏。然后,用榔头打碎。如果你不急着制作豆酱,可以收藏起来。 7、如果你希望马上制作豆酱,请取提前烧开净水一斤凉至常温。将盐与黄酯拌匀,逐步加水,浓厚程度可自己掌握。你可以不用添加任何别的材料,不要太稀,也不要太干。看起来比市面上面的瓶装豆酱稍稀一些就可以。 8、取能密封的玻璃瓶一二只,将拌好的豆瓣酱装入,装满四分之三就可以,不然,以后会溢出来。 方法一:往瓶内加一二两香油,然后密封,放到凉阴处存入二周或更长时间之后,密封存放越久越香。豆酱香味较浓时便可食用。这种方法简单,无需管理,但不及晒制的口感好。 方法二:将装好瓶的豆瓣酱放在烈日下晒,上面用绵兜或纱布遮盖防虫,不要密封。晒得越透越好。中间可以品尝一下,看成熟没有。这时如遇上阴雨天,要加盖防水。晒制的方法发酵充分,越晒越香。如果酱太干,可以用加盐的凉开水稀释。

不需要晒阳光的黄豆酱做法是什么?

1)在有持续晴朗天气的日子,取一斤黄豆,提前一天放在清水里洗净浸泡。

2)次日,放在钢锅或别的容器里煮熟,煮的时间尽量长一些。

3)捞起滤一下水,放阴凉处使之变凉。

4)变凉后,拌入半斤面粉(生的),拌均匀,用手抓起来能基本成形就可以,摊到一个底部能透气的竹扁中(不要求有大的孔眼,不要是密封的就可以),厚度有手掌那么厚就可以。盖上布或别的,盖严厚一点为好。然后放阴凉处发酵。

5)黄豆与面粉会开始发酵,表现为发热,不要过于好奇频繁地打开看,小心它着凉。大概过上二天,表面会出现黄斑、白毛,发酵成功。这时温度很高,要进行散热:拿掉上面的遮盖物,可以把黄豆块翻一翻,竹扁放在悬空处,否则下面会出现积水,因为有热气。

6)回到常温后,即可以拿到烈日下暴晒,晒的越干越好,至少得三四天。如果这时候遇上阴雨天,是最麻烦的,很可能前功尽弃。

7)晒干的豆瓣有一股奇特的香味,闻一闻就知道好坏。如果你不急着制作豆酱,可以此时收藏起来。

8)如果你希望马上制作豆酱,请取3、4两盐。并提前烧开纯净水一斤多备用,并使之凉快到常温。将盐放入豆瓣,逐步加水,浓厚程度可自己掌握。你可以不用添加任何别的材料,也可以此时添加切好的红辣椒,生姜等。不要太稀,也不要太干。看起来比市面上面的瓶装豆酱稍稀一些就可以。

9)取能密封的玻璃瓶一二只,将下述拌好豆瓣装入,装满四分之三就可以,要不以后会溢出来。

10)接下来有二种方法制作豆瓣酱。方法一:往瓶内加一二两香油,然后密封,放到凉阴处存入二周或更长时间之后。这种方法简单,豆酱非常香。打开后,油面的杂物除去即可食。密封存放越久越香。

方法二:将装好瓶的豆瓣放在烈日下晒,上面用纱布盖一下防虫就可以,不要密封。晒越透越好。中间可以品尝一下,看成熟没有。这时如遇上阴雨天,就极可能失败。

黄豆酱的做法大全

黄豆酱又称大豆酱、豆酱,用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成,是我国传统的调味酱。

黄酱有浓郁的酱香和酯香,咸甜适口,用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式,也可佐餐、净食等。

黄豆酱的做法

1、黄豆挑拣掉坏掉的,清水搓洗干净

2、用冷水泡至粒粒饱满,泡了一夜。

3、煮熟豆子(有条件最好蒸熟),要熟透,手轻轻一捏就碎,但豆子是完整的。

4、沥干水份,(煮豆子的水不要),要沥的干一点,干到手抓一把不会有水黏在手上,我用风扇吹干的。土法自制黄豆酱的做法

5、撒上面粉搅拌,让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉,就可以了,不用多,

6、均匀的平铺在簸箕里(没有簸箕用洗菜的篮子也可以)厚度3-5厘米。

7、用棉布上下包裹起来,豆子不要暴露在外面,用夹子一圈夹紧,放在阴暗有点潮湿的地方,底部架空。

8、接下来就是等待发霉了,大概要5天左右的时间,期间用手试布表面升温,说明在发酵了,不要打开看,豆子暴露在外面会着凉,且接触外面的空气会长出不好的黑菌。

9、摸上去降温了就是好了,夏季3-5天左右,根据季节时间会有不同,第3天的时候可以打开一角偷偷的看一下,黄黄的霉是最好的,其次是白色,黑色霉菌就不能要了,我这次中途打开过,结果长出黑色,还好大部分是黄色的,就把黑色去掉还能用。 摸上去就是一层黄色孢子粉,轻轻抖一下就飞舞起来,如果是这样的情况就成功90%

10、晒一个太阳,结块的掰开。

11、放入无油无生水的容器,加入冷的盐开水,盐的用量比炒菜的要多一些(太淡容易坏掉哦,不够咸的话,后面搅拌的时候还能再加的)注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作,不然会酸掉。

12、太阳下暴晒,每天等放凉了再搅拌,热的搅拌会变酸。晒至少半个月,变糊糊状态就晒好了。晒好后表面倒上香油,密封冰箱保存,吃的时候拿出来,炒菜可以代替酱油。

注意:

1、豆子要“煮熟”和“晾干”;

2、捂豆子“不要总是偷看”;也“不要霉过头”了;

3、下酱时稍微多放点盐,“不能太淡”了,下酱的时候最好只装7成满(晒的时候可能会膨胀);

4、下酱和搅拌的时候都要“趁凉”了操作。

黄豆酱怎么做,越简单越好,快点,急

嗯哼~

黄豆酱

1,煮黄豆,煮一宿,把水都煮干了(水必须得煮干了,还不能糊锅),黄豆成棕黄色(一种非常漂亮的颜色)。自己主义掌握火候。

  

2,用搅拌机绞碎,比较干的时候,用手在菜板或桌子上做成两块砖头大小的土坯形状。墩得越紧密实成越好。得趁热。

  

3,放凉了以后,用纸包起来(过去她们用报纸,现在你随便)。老人有个说法,在农历2月初2前后做最好。放在有温度和湿度的地方,23度左右,不能太干燥(目的是让他发酵)。放到农历4月初8,18,28。

  

4,将它掰开,里外都有醭(一种霉菌)。掰成一小块一小块的然后晾(不要晒,空气流通好的地方,晾3,4天左右)。盐水:豆子=3:1。再去烧水化盐,放晾好的豆子,水加到3倍,4倍。然后放在太阳底下晒,用块布把你装豆子的容器系好(防灰尘蚊蝇)。

  

5,每天把布解开搅拌,早中晚各3次,每次10分钟。表面会有沫子,用勺子把它们去掉。大约如此反复一个月左右就可食用。

以上~

  • 发表于 2022-06-23 11:39:44
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  • 分类:网络安全

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