二十四节气 | 夏至清凉何所求

夏以前是大日子,辽史称为“朝节”。这一天,妇女们进入五彩扇,互相赠送粉饼和脂肪胶囊。扇热,粉脂,香。明朝夏至,你穿麻子叶,吃长寿菜(马齿苋)。清代夏至,有祭祀土坛的盛大仪式,“大祭方泽”...

夏以前是大日子,辽史称为“朝节”。这一天,妇女们进入五彩扇,互相赠送粉饼和脂肪胶囊。扇热,粉脂,香。明朝夏至,你穿麻子叶,吃长寿菜(马齿苋)。清代夏至,有祭祀土坛的盛大仪式,“大祭方泽”,国之大典。然而今天,它有点被遗忘了。许多古代的习俗今天没有保留下来。

这一天,有一些有趣的事情值得一写。当你厌倦了夏日的炎热,不妨喝杯茶,听听它的故事。

“冬至馄饨,夏至面”

山东济南延续了夏至要吃麻汁凉面的老话。面条用冷水煮熟后,捞起放入蒜泥、芝麻汁、香椿芽卤水、适量醋、黄瓜丝等其他蔬菜面条。

济南人的麻汁凉面

济南人马德汁凉面

冷面的做法在中国各地都差不多。炎炎夏日一碗凉面,神清气爽。济南人把凉面作为夏至的时令食品,与冷淘有关,有着古老的风格。

冷淘是唐宋时期冷面的名称,天气转暖就可以做。唐代柳岩经过衡山县时,正是立春时节。"风景很温暖,一道凉菜,香菜和苦艾,等等,非常香和干净"。

盛夏,“蝗叶寒淘”盛行于唐宫。杜甫在诗中说:“君王享夜凉,此味也。”宫中有用槐米染的高级冷洗,民间也有擅长冷洗的人。据说野狐泉里的一个箩筐工,擅长做“喷水冷洗”,切细面,“洗酒,铿锵声耳中留叶,抛入汤中”,这就是《洋甘菊冷洗》诗里描写的情景,即“刀削银,沸入冷泉盆”。

有钱人家的孩子手里拿着钱袋子来这里观赏和品尝——就像现在人们热衷于逛商店一样。后来人们在北宋东京街头的食品店就能买到也就不足为奇了。

“齿比雪冷”,诗意为夏天。元代有翡翠面,明代有槐叶面。刺槐叶磨碎绿色汁液给面团上色。厨师做了手工面,切成细片,放在水里煮,煮熟。之后,他们被水,果汁和肉是可选的,蘑菇特别精彩。它们很好吃。从食谱上来看,是《唐传奇》的延续,只是名字变了。

明代刘若愚《濯中志》记载,宫廷节日会在初五中午“食蒜过水”,六月初六“食水”,可见明代“过水”大致取代了“冷淘”之名。

另外,从刘若愚的记载中可以发现,明朝夏至并没有吃面条的习惯。清代潘所著《景帝岁时纪胜》记载了京城人在夏至“在家吃冷面,即如风俗所说水面同”的习俗。

潘荣弼自然知道什么是“冷淘”,“过水”是清朝的通俗叫法,是明朝叫法的延续。

《夏至宴上的鹅》

许是由于五月五日、夏至、六月六日日期相近,逐渐演变成夏至食水的饮食习俗。如果“夏至吃面条”的习俗推测形成于明清时期是正确的,那么更早的古人在夏至吃什么呢?

有很多食物可以吃,如浮瓜沉梅,樱桃荔枝…有趣的是,夏至的习俗往往与端午节相似。比如南宋的范成大有一首六言诗《夏至二首》,第一首是:“李贺垂腰祈福,粽子丝缚臂。节与俗争,老人与同伴戏。”如果想了解诗人所描写的风土人情,需要查阅他在《吴君之》中的叙述。

“夏至后粟米要祭祀。祝你一堆粽子,捆住手脚。他们以健康的粽子闻名,云朵健壮。以梅仁为囊,随身带着,以云待之”是指端午节后的夏至,人们会再次制作祭祀用的粟米,并将绑有粽子的草绑在手脚上,祈求身体健康。他们还会把做好的梅子仁带走,可以“祝好”。

出土的宋代角黍

出土的宋代粟米

目前国内除潮北安徽等地外,大部分地区都强调端午节,而忽视夏至,这就像清明寒食与上思的关系一样微妙复杂。很多地方都不把夏至当节日,所以单纯用今天的常识看古人,难免会有违和感。

唐居易在《夏至梦忆苏州客》诗中写道:“忆苏州日,总享夏至宴。香竹筒嫩,酥鹅鲜。”诗人回忆起苏州夏至宴会上的美食,竹筒饺子,烧鹅。竹筒的颜色,粽子的香味,烧烤的温度和鹅的颜色...想想就让人流口水。

不仅在唐代,北宋《岁时杂记》中也有这样的记载:“长江附近诸郡都讲究夏至,杀鹅留念,乡民尤讲究此日。”北宋李恊《午日》有“粉条高熏,鹅椒菜盖”之说。南宋一位居士的《喜宴》记载,五月中旬又有一只“夏至日鹅”,可见过去端午节和夏至都有鹅。

五月的鹅肉鲜嫩可口。在北魏的《齐姚敏书》中,有许多烹饪技巧,如“道知止”、“鲜知止”、“山治”和“饭之”。不知道唐宋时期用的是哪个?陆游分享了我们南宋的烹饪经验:“白鹅用辣椒烤后”,白鹅撒上辣椒更香。

  • 发表于 2022-06-23 11:42:01
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